Pain brioché sardines et paprika fumé

Commencer par préparer les pains briochés. Faire tiédir légèrement le lait et y dissoudre le sucre et la levure. Dans la cuve d’un robot muni d’un pétrin, ajouter la farine et le sel et commencer à mélanger. Ajouter le lait puis les oeufs entiers et le beurre mou. Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Laisser lever pendant minimum 4h à température ambiante et à couvert.

Fariner un plan de travail et façonner 6 petits pains allongés. Sur une plaque, les disposer en parallèle et espacé d’1cm (afin qu’ils se collent entre eux) et laisser lever encore 1h à couvert. Badigeonner les pains à la dorure et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

Découper les petits pains et poêler dans du beurre leurs 2 côtés. Entailler le milieu de chaque petit pain pour les garnir par la suite.

Poêler les sardines dans le beurre au paprika puis les mettre de côté en gardant la matière grasse dans la poêle. Ajouter les cubes de courge et de poire et les poêler quelques minutes, ils doivent rester très légèrement croquants. Garnir les pains briochés du mélange courge/poire et de gros morceaux de sardines au paprika. S’il reste du beurre dans la poêle, en verser sur la garniture pour encore plus de gourmandise. Parsemer de ciboulette ciselée et servir immédiatement.