Salade de roquette artichauts et sardines

Préparer un récipient d’eau avec de l’eau citronnée. Pour préparer l’artichaut poivrade, il faut retirer les feuilles dures en les cassant à leurs bases puis couper la tige pour ne garder qu’environ 3 à 5 cm. Avec un couteau bien aiguisé, couper la pointe de l’artichaut pour ne conserver que la partie tendre puis couper la base des feuilles en tournant l’artichaut pour lui donner une forme lisse et ronde. Retirer également la partie fibreuse de la tige du haut vers le bas. Le tremper sans attendre dans l’eau citronnée.

Cuire les artichauts poivrades dans une eau salée et citronnée pendant environ 8 à 12 minutes selon leur taille, il faut qu’ils soient tendres. Laisser refroidir puis les couper en quartier. Les assaisonner de sel et poivre puis les conserver enrobés d’un peu d’huile d’olive.

Retirer la pulpe du citron confit et tailler son écorce en fines lamelles. Couper la feta en dés et les olives noires en morceaux. Mélanger l’émietté de sardines citron & olives avec le fromage frais.

Dans chaque assiette, déposer une couche du mélange à base d’émietté puis par dessus la roquette. Ajouter les quartiers d’artichauts poivrades, les dés de feta, les morceaux d’olives noires et les écorces de citron confit. Déguster frais.