Tomate surprise mozzarella et sardine

Inciser en croix le dessous des tomates et les plonger 2 minutes dans l’eau bouillante. Les mettre ensuite dans un bain d’eau glacée puis retirer délicatement toute la peau. Découper un chapeau à la base des tomates et les évider. Réserver au frais.

Préparer le pesto : dans un mortier, ajouter la poignée de basilic, les pignons de pin, le parmesan râpé, la gousse d’ail et l’huile d’olive. Écraser grossièrement à l’aide d’un pilon. Saler et poivrer.

Dans un bol, ajouter la totalité d’une boîte de sardines avec son huile, la mozzarella coupée en cubes et 1 cuillère à soupe de pesto.

Garnir les tomates du mélange. Sur chaque assiette, répartir le reste du pesto et déposer une tomate garnie de mozzarella et sardines. Réfrigérer environ 20 minutes.

Pendant ce temps là, tailler en cubes quelques tranches de pain et les faire dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive et des herbes de Provence.

Au moment de servir, assaisonner de sel et de poivre du moulin, parsemer de croûtons et arroser d’un filet d’huile d’olive vierge extra.