Risotto au fenouil et langoustines

Préparer le fenouil : Couper la base et les tiges à ras du bulbe et éliminer les 1ères feuilles si elles sont abîmées. Émincer le fenouil.

Réchauffer à feu doux la bisque de langoustine et le bouillon de légumes.

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire revenir dans un peu de beurre le fenouil émincé pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Verser le vin blanc. Le laisser s’évaporer puis verser 1 louche de bouillon et 1 louche de bisque au fur et à mesure que le riz absorbe les liquides. Mélanger régulièrement jusqu’à complète absorption de la totalité des liquides (15 à 20 minutes).

Chauffer un filet d’huile dans une poêle et y faire revenir les langoustines décortiquées 2 à 3 minutes sur feu vif. Saler et poivrer.

Répartir le risotto dans des assiettes creuses, déposer les langoustines par dessus.
Servir accompagné de copeaux de parmesan et de quelques pluches de fenouil.